Le lait de chèvre

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En Wallonie

La Wallonie produit annuellement 5,5 millions de litres de lait de chèvre alors que le Wallon en consomme 35,5 millions de litres. Rapportée à l’habitant, cette production est de 1,5 litre/habitant/an, contre 9,5 litres en France ou 11,5 litres aux Pays-Bas.

Les chiffres de la production de lait de chèvre :

  • Un secteur agricole peu développé : ≈ 85 % des produits consommés doivent être importés
  • 11.350 chèvres femelles dont 6800 productrices laitières
  • 110 éleveurs professionnels qui possèdent 10 chèvres et plus
  • Un emploi à temps plein dans un élevage laitier ≈ 400 chèvres
  • Un emploi à temps plein en cas de transformation fromagère ≈ 50 chèvres
  • 80 à 90 % des éleveurs sont également fromagers, pour un produit tourné vers le circuit-court
  • ≈ 75 % du lait produit est collecté par l’industrie laitière ou par de petites entreprises de transformation
  • 1 laiterie en Wallonie
  • 800 à 900 litres de lait produit par an et par chèvre
  • 1 production locale saisonnière, moins disponible de décembre à février, consécutive à la reproduction traditionnellement saisonnière des animaux, fonction de la longueur du jour
  • 2,6 % du fromage consommé par le Wallon

Les chiffres clés de la production de lait de chèvre

110 éleveurs possèdent plus de 10 chèvres

5 millions de litres produits / 35,5 millions de litres consommés

75% du lait collecté par une laiterie ou une entreprise de transformation

1 emploi à temps plein dans une élevage laitier ≈ 400 chèvres

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